龍則河，貴州天柱縣人，高級工程師、高級品酒師、高級釀酒師、國家一級評酒師、全國醬香白酒技術(shù)標準委員會(huì )委員、貴州大學(xué)化工學(xué)院客座教授，在白酒生產(chǎn)技術(shù)研究領(lǐng)域作出卓有成效的貢獻。近日，公司龍則河大師接受了記者采訪(fǎng)，并與一批學(xué)生交流白酒知識。他說(shuō)道“你們問(wèn)，我來(lái)答，回一個(gè)問(wèn)題我就喝一杯酒?！?nbsp;    

 這些年輕學(xué)生都是專(zhuān)業(yè)品酒師，有一定的釀酒專(zhuān)業(yè)知識。面對老師的“?？凇?，出乎預料的是，即便是專(zhuān)業(yè)品酒師，大家問(wèn)了十幾個(gè)問(wèn)題后，就提不出其他專(zhuān)業(yè)性問(wèn)題，他最終只喝了十幾杯酒。

“我也不知道自己能喝多少，但在白酒領(lǐng)域的知識大家肯定問(wèn)不倒我”他向記者說(shuō)。 

他淵博的問(wèn)不倒白酒知識源于他的經(jīng)歷 

幼年時(shí)，龍則河的父親為生計常常奔波在外，當父親在外忙碌的時(shí)候，龍則河母親會(huì )哼著(zhù)侗歌，一邊制酒曲，煮糧，泡糧，釀造出最好的米酒，幼年的龍則河在母親憂(yōu)郁柔美的侗歌聲里、在酒香繚繞庭內的氛圍里，漸漸迷戀上制酒的工藝，釀酒成為心中最美的夢(mèng)。

1987年，龍則河在天柱民族中學(xué)讀高中。畢業(yè)前，填報高考志愿的時(shí)候，他向班主任咨詢(xún)有沒(méi)有釀酒方面的學(xué)校和專(zhuān)業(yè)。班主任楊啟權哈哈大笑，說(shuō)：“你怎么想報這個(gè)專(zhuān)業(yè)呢，你成績(jì)那么好，應該有更大的理想才是??！”龍則河回答說(shuō)：“我最感興趣的事情就是釀酒?！笨挤窒聛?lái)，龍則河上了重點(diǎn)大學(xué)的分數，但他放棄了，毅然選擇了貴州工學(xué)院發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)（如今的貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院）。

1991年從貴州大學(xué)發(fā)酵工程畢業(yè)后，龍則河被分配到黔東南工業(yè)局去工作。但是熱愛(ài)釀酒的龍則河拒絕了這份唾手可得的機會(huì )，他想要去追尋自己的畢生夢(mèng)想，最后前往茅臺集團習酒公司成為了車(chē)間的一名釀酒工人。

在當時(shí)來(lái)看，拋棄大好前程，去學(xué)習釀酒，有點(diǎn)離經(jīng)叛道，但星星之火可以燎原，一份熱愛(ài)、一份執著(zhù)、一份理想，促使龍則河快速成長(cháng)，最終成為釀酒名師?；厥淄?，龍則河感慨：“我做酒的初心，就像我母親那樣，是為我父親釀造高質(zhì)量的美酒?！?/p>

1991年7月，龍則河成為貴州習酒公司3000多人里的第一位專(zhuān)業(yè)大學(xué)生，他主動(dòng)要求從車(chē)間工人做起。一年后龍則河升任車(chē)間主任，第二年被選送至中科院成都生物研究所深造釀酒，師從酒界泰斗、教授級高工莊名揚。

1994年，25歲的龍則河成為當時(shí)習酒最年輕的科研所所長(cháng)、技術(shù)科科長(cháng)。他負責的兩個(gè)實(shí)驗車(chē)間，年產(chǎn)濃香型、醬香型白酒超700噸，在莊名揚老師的指導下開(kāi)展多項科學(xué)研究，其間發(fā)表論文十余篇并多次獲省部級科技進(jìn)步獎，研究水平達到一流。

在此期間，龍則河做了無(wú)數次實(shí)驗。例如，“我以前和領(lǐng)導在一起定期討論，說(shuō)到曲藥，就討論曲藥的曲心好還是曲皮好？大家說(shuō)不清楚，后來(lái)做實(shí)驗，每個(gè)都分13個(gè)窖池，結果曲心什么都好，皮什么都不好?！饼垊t河說(shuō)，曲心用來(lái)釀酒更好，是因為在制曲的整個(gè)過(guò)程中與空氣接觸更少。

到現在，龍則河在醬香白酒領(lǐng)域的研究從未停止過(guò)。他發(fā)表的十余篇論文，多次獲省部級科技進(jìn)步獎，研究水平達到一流，其中許多超前的結論，至今還有人不太了解。 

醬酒的技術(shù)革命將來(lái)臨 

雖然一般人問(wèn)不倒龍則河，并不代表他沒(méi)有疑惑。龍則河此前曾撰文坦言：“我對醬酒的認知不到1%，我很迷惑，但我不懈的追問(wèn)，不斷的跨界學(xué)習，提高自己認知水平，希望超過(guò)1%?！?nbsp;

龍則河憂(yōu)慮什么？他舉例說(shuō)，重陽(yáng)下沙誰(shuí)人不知，晉代文人陶淵明有“余閑居，愛(ài)重九之名。秋菊盈園，而持醪靡由，空服九華，寄懷于言”的記載，可以看出大概在魏晉時(shí)期，重陽(yáng)日已有了飲酒、賞菊的做法，到了唐代重陽(yáng)被正式定為民間的節日。 但由于業(yè)內對24節氣研究不夠，“重陽(yáng)節”這個(gè)非節氣的民間節日，在2014年雙重陽(yáng)到來(lái)之際，讓茅臺鎮大面積不出酒。

我們叫喊著(zhù)傳承傳統，為傳統吶喊，2014年我們交了學(xué)費，還沒(méi)悟懂。還等90多年才有雙重陽(yáng)節(潤九月)，我們?yōu)楹笕丝偨Y了什么呢?”龍則河說(shuō)，“我只悟出不到1%，那就是在寒露與霜降之間下沙較傳統一些?！?/p>

他還疑惑，“說(shuō)世人皆知端午踩曲，但我知道的不到1%，那就是，端午踩曲的時(shí)間是第五節和第五氣即芒種和夏至之間，配料有中藥，加水有秘方，踩曲腳數有要求，曲塊外面要包一層草(上世紀五六十年代用紙代替)，第一次翻曲7至8天，一年只踩一次供當年下沙到第二年烤酒用?！?/p>

龍則河說(shuō)，為什么外面有這樣一種說(shuō)法，說(shuō)茅臺鎮的酒有“大廠(chǎng)味和“小廠(chǎng)味”之區分，“我知道的也不到1%，那就是廠(chǎng)房修建投機取巧，不珍重傳統，或不懂傳統?！薄按蠹叶贾纼Υ孢^(guò)程是醬酒生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節，古典的說(shuō)法叫酒體由陽(yáng)轉陰，趨向陰陽(yáng)平衡；現代的解釋是酒從溶液形成膠體的過(guò)程，也是酸性食品變成堿性食品的過(guò)程；而且傳統技術(shù)告訴我是用陶壇儲存，但為什么茅臺鎮那么多不銹鋼儲存”

在前述文章中這樣說(shuō)：釀酒科技發(fā)展到今天，跨界技術(shù)來(lái)了：納米技術(shù)、自然小分子技術(shù)、量子糾纏技術(shù)等等，醬酒的技術(shù)革命很快會(huì )到，高品質(zhì)的醬酒，劃時(shí)代的產(chǎn)品即將問(wèn)世。我們敬仰工匠，但更需要科學(xué)家。我們拭目以待，為我們對醬酒的認知也能達到5%而奮斗。

龍則河面對記者一連串問(wèn)題的采訪(fǎng)時(shí)，他一一暢談了他心目中的好酒。

記者問(wèn)到：釀酒這么多年，您眼中的好酒是怎樣的？什么樣的酒才是“健康酒”？除了健康，純糧，純坤沙，原漿酒也是不少企業(yè)重點(diǎn)宣傳的內容？那您釀出來(lái)的酒，是什么性格？ 

龍則河說(shuō)：我們對好酒的認識是一個(gè)不斷變化的過(guò)程。比如，十幾年前大家流行說(shuō)“好喝才是好酒”，到現在社會(huì )上流行說(shuō)喝了不口干、不上頭的就是好酒，這和過(guò)去相比有所升級，目前大多數人還停留在這個(gè)層次。 

就我個(gè)人而言，對好酒的標準要再提升一個(gè)層次，那就是：好酒要能多喝、醒得快，喝了之后不誘發(fā)腸炎。很多人喝酒后拉肚子，這是慢性腸炎的表現，喝不好的酒，會(huì )誘發(fā)腸炎。好酒不會(huì )這樣，好酒有益身體健康。 健康酒必須同時(shí)滿(mǎn)足三個(gè)條件：有益健康的功能成分很明確，功能成分可以量化，飲用效果切實(shí)可見(jiàn)。健康酒應該是喝了能讓身體越來(lái)越好。 

醬香酒每個(gè)輪次取出的酒，度數是不一樣的，但最后成品酒都在53度，最后幾個(gè)輪次都是兌在一起的，這樣就不存在原漿的說(shuō)法。

我釀出來(lái)的酒，一定是綿甜，不能有苦味。如果酒體存在苦味，說(shuō)明醫生還沒(méi)有找到病癥。當我的酒面對消費者時(shí)，一個(gè)綿甜的個(gè)性特征就夠了，其他的什么調整腸胃之類(lèi)的，都是酒的內涵，需要大家去慢慢體驗。